Monday, July 31, 2017

Rajbhog recipe in Hindi



सामग्री : 
छेना के लिए सामग्री, 
  • १ कप छेना 
  • १ छोटा चम्मच सूजी या रवा 
  • २-३ बड़ा चम्मच कद्दूकस किता हुआ खोया 
  • १ छोटा चम्मच केसर दूध में भिगोया हुआ 
  • ५-६ बारीक़ कटा हुआ पिस्ता 
  • १/२ छोटा चम्मच हरी इलायची पॉवडर 
चीनी की चाशनी बनाने के लिए सामग्री,
  • ३ कप चीनी 
  • १ कप पानी 
  • १ चुटकी  केसर 
विधी : 
छेना की गोली बनाने की विधी, 
एक बड़ा थाली में छेना को रख के दोनों हाथों से १० मिनट तक मसल के गूँथे। अब उसमे सूजी, एक चम्मच केसर मिला दूध और एक चुटकी इलाइची पॉवडर डालकर अच्छे से मिलाएं। अब सब मिला के छेना को लगभग १५-२० मिनट तक गूंथे। छेना को अच्छे से गूंथने के बाद नरम आटे की तरह बन जायेगा। अब ६-७ भागों में विभाजित करके गोली बनालें। अब एक गोली को हाथ में लेके गोल -गोल घुमाये फिर उस गोली के बीच में एक ऊँगली से हल्का दबाकर उसमें (खोया, पिस्ता, इलायची पॉवडर और केसर का मिश्रण) थोड़ा-थोड़ा खोया मिश्रण भर के चारो तरफ से गोल-गोल घुमा कर सभी छेना को एक रसगुल्ले के आकार का बना के रख लें। 

अब चीनी की चाशनी बनाये, 
एक मोटी पेंदी वाला पतीले या कुकर में पानी और  कप चीनी को उबलने के लिए गैस पर रखे। जब चीनी घुलकर एक उबाल आये तब उसमें केसर डालकर फिर छेना का तैयार किया हुआ गोलियों को एक-एक करके डाल दें। अब पतीले या कूकर को ढक दें, और १०-१५ मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने दें। अब ढकन को उठाये और ५-६ बड़ा चम्मच गर्म पानी को ऊपर से छिड़क दें और फिर ५-७ मिनट तक पकने दें। आप देखेंगे की राजभोग पकने के बाद दूगुना बड़ा आकार का हो जायेगा। अब गैस बंद कर के राजभोग को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर उबला हुआ रसगुल्ला को चाशनी से निकालकर एक अलग बर्तन में रख लें और उस पतली चाशनी में बाकी की चीनी डालकर फिर से चाशनी को १० मिनट के लिए पका लें। अब गैस बंद करके चाशनी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब चाशनी पूरी तरह से ठंडा हो जाये तब उसमें पका हुआ राजभोग को डुबो कर रख दें। ऊपर से इलाइची पॉवडर और पिस्ता को छिड़क दे। ४-५ घंटों ते बाद इसके अंदर रस जाने के बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं। 



 स्टेप १. 

 स्टेप २. 

 स्टेप ३. 

स्टेप ४. 

 स्टेप ५. 

 स्टेप ६. 

 स्टेप ७. 

 स्टेप ८. 

 स्टेप ९. 

 स्टेप १०. 

 स्टेप ११. 






Friday, July 28, 2017

Kashmiri Dum aloo recipe in Hindi



सामग्री :

  • ११-१२ छोटे-छोटे आलू 
  • राई का तेल आलू को तलने के लिए 
  • १+१/२ (डेढ़ कप) दही 
  • ४ सूखा लाल कश्मीरी मिर्च (गर्म पानी में १५-२० मिनट भिगो कर पेस्ट बना लें)
  • १/२ छोटा चम्मच सोंठ का पाउडर 
  • १ छोटा चम्मच सौंफ का पॉवडर 
  • १/२ छोटा चम्मच जीरा 
  • एक चुटकी लौंग का पॉवडर 
  • १/४ छोटा चम्मच हरी इलाइची का पॉवडर 
  • ४ बड़ा चम्मच काजू का पेस्ट (८-१० काजू को भिगोकर पेस्ट बनाले)
  • एक चुटकी हींग 
  • १/२ छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर 
  • ८-१० काली मिर्च का दाना 
  • १/४ छोटा चम्मच गरम मसाला 
  • १/४ छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर ऊपर से छिड़क ने के लिए 
  • स्वादानुसार नमक 
  • २ बड़ा चम्मच राई तेल

विधी :
आलू को अच्छे से पानी से साफ करके उबाल लें। फिर ठंडा होने के बाद आलू का छिलका उतार कर फोर्क या टुथपिक से गोद लें। अब कढ़ाई में तेल गर्म करके आलू को सुनहरा लाल होने तक तलें। फिर एक थाली में निकाल लें।
अब दही को एक बड़ा बाउल में रखें, उसमें कश्मीरी मिर्ची का पेस्ट, इलायची पॉवडर, सौंठ पॉवडर, सौंफ पॉवडर डालकर अच्छे से मिला दे। अब उसी कढ़ाई में दो चम्मच तेल गर्म करें फिर जीरा, हींग, और लौंग का पॉवडर डालें। अब आधा कप पानी, काली मिर्च का दाना और नमक डालकर उबालें। फिर उसमें फेंटा हुआ दही डालकर धीमी आँच पर उबालें। दही में एक उबाल आने के बाद उसमें तला हुआ आलू को डालकर मिला लें, फिर काजू का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला के दो-तीन मिनट तक पका लें। अब भुना हुआ जीरा पाउडर और गरम मसाला ऊपर से छिड़क दें और गैस बंद कर दें। इस सब्ज़ी को आप नान, पूरी,  पराठा, चपाती और चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।


 तला हुआ आलू 

 भिगोया हुआ कश्मीरी मिर्ची 

 दही 

 मसाला डाला हुआ 

फ़ेंटा हुआ दही 

 स्टेप १. 

 स्टेप २. 

 स्टेप ३. 

 स्टेप ४. 

 स्टेप ५. 

 स्टेप ६. 


Monday, July 24, 2017

Besan wali simla mirch (gram flour capsicum) ki sabzi recipe



Ingredients :
  • 2 big capsicum, chopped and deseeded 
  • 1 onion, chopped 
  • 2 green chillies
  • 1/2 cup gram flour (Besan)
  • few curry leaves
  • 2 tbsp lemon juice 
  • salt to taste 
  • 1/2 tsp mustard seeds  
  • 1 pinch of asafoetida (Hing)
  • 1/2 tsp fennel seeds 
  • 1/2 tsp cumin seeds
  • 1 tbsp coriander powder 
  • 1/4 tsp turmeric powder 
  • 1/2 tsp red chilli powder 
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1 tsp dry mango powder (Amchur powder)
  • 2-3 tbsp oil 
  • chopped coriander leaves for garnishing 
Method : 

Heat a pan, add gram flour and dry roast it on low flame for 2-3 minutes. Keep on stirring while roasting so that besan does not get burnt. Don't roast besan for a longer time as it gets bitter so roast it till you get a nice aroma. Remove from the heat and transfer to a plate and keep aside.

Wash capsicum, deseed it and cut into small pieces. Heat oil in a pan, add all seeds, asafoetida, curry leaves and once they start to crackle add green chilli and onion, saute for 1 minute on medium flame. Add chopped capsicum with salt and stir them, saute for 1 minute on medium flame. Add all spices and saute for few seconds. Now add roasted gram flour or Besan. Mix well, cook for 2-3 minutes. Add amchur or dry mango powder and lemon juice. Mix well. Turn off the flame. Garnishing with coriander leaves. Serve it with chapati, paratha etc.

Ingredients 

 step 1. 

 step 2. 

 step 3.

 step 4. 

 step 5. 

 step 6. 

 step 7. 

 step 8. 

 step 9.


 step 10.



Besan wali simla Mirch ki sabzi recipe in Hindi



सामग्री :

  • २ बड़ा शिमला मिर्ची 
  • १ प्याज़, कटा हुआ 
  • २ हरी मिर्ची बीच से कटा हुआ 
  • १/२ कप बेसन 
  • १०-१२ करी पत्ता 
  • २ बड़ा चम्मच निम्बू रस 
  •  स्वादानुसार नमक 
  • १/२ छोटा चम्मच राई 
  • १ चुटकी हींग 
  • १/२ छोटा चम्मच सौंफ 
  • १/२ छोटा चम्मच जीरा 
  • १ बड़ा चम्मच धनियां पॉवडर 
  • १/४ छोटा चम्मच हल्दी पॉवडर 
  • १/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पॉवडर 
  • १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला 
  • १ छोटा चम्मच अमचूर पॉवडर 
  • २-३ बड़ा चम्मच तेल 
  • सजाने के लिए कटी हुई धनियां पत्ता 

विधी : 
सबसे पहले कढ़ाई को गरम करले और बेसन को एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर हल्का भून कर एक प्लेट में रख लें, ध्यान रहे की बेसन जले नहीं।
अब शिमला मिर्ची को पानी से साफ करके डंठल हटाकर काट लें फिर बीज हटा दे और मिर्ची के छोटे -छोटे टुकड़े काट लें। अब कढ़ाई में तेल गर्म कर के उसमें जीरा, सौंफ, राई और हींग डालें। जब सभी दाने चटकने लगे तब कटा हुआ प्याज, करी पत्ता और हरी मिर्ची डालकर एक मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। अब भुने हुए प्याज़ में कटी हुई शिमला मिर्ची और नमक डालकर एक मिनट के लिए भुने। अब सभी मसाला पॉवडर डालकर मिला दें, फिर भुना हुआ बेसन डालकर २-३ मिनट के लिए लो आंच पर पकाएं । अब अमचूर पॉवडर और निम्बू का रस डालकर मिला दें और कढ़ाई को गैस पर से उतार लें। अब सब्ज़ी को प्लेट में निकाल कर धनियां पत्ता से सजा दें।  आप इस सब्ज़ी को चपाती, पराठा या किसी भी डीश के साथ सर्व कर सकते हैं।  आप को ये रेसिपी कैसा लगा कृपया कमेंट करके हमें बताएं।

सामग्री 

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