Saturday, January 4, 2014

Baigan curry recipe in Hindi



सामग्री :
  • १/२ किलो छोटा बैगन 
  • १ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट 
  • १ छोटा चम्मच हल्दी पॉवडर 
  • १ बड़ा चम्मच धनियां पॉवडर 
  • १ छोटा चम्मच लाल मिर्ची पॉवडर 
  • १ कप टोमेटो पियूरी (पिसा हुआ टमाटर)
  • १ प्याज़ कटाहुआ 
  • २ हरी मिर्ची कटीहुई 
  • ४ बड़ा चम्मच इमली का रस 
  • १ छोटा चम्मच पंचफोरन (जीरा, अजवाइन,कलौंजी,सौंफ और मेथी)
  • १/२ छोटा चम्मच राई 
  • ८-१० करी पत्ते 
  • नमक स्वदानुसार 
  • २ बड़ा चम्मच कद्दूकस किया नारियल 
  • २ बड़ा चम्मच तेल 
  • धनियां पत्ता सजाने के लिए 
  • १ कप पानी 
विधी :
सभी बैगन के डंडी को थोड़ा-थोड़ा चाकू से काट कर हटा दें। अब बैगन को ऊपर से बीचो-बिच ४ भागों में काटलें, बैगन को पूरा टुकड़ा नहीं करना है। अब कटाहुआ बैगन को १० मिनट के लिए पानी में रख दें। १० मिनट बाद बैगन को पानी से निकाल कर एक बार फिर से धोकर रख लें। अब कढ़ाई में तेल गर्म करके राई दाना और पंचफोरण डालें। राई और पंचफोरण को हल्का सा सुनहरा होने के बाद प्याज़, हरी मिर्ची और करी पत्ता डालकर सुनहरा होने तक भुने। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए भुने। अब उसमें सभी मसाले,  पिसा हुआ टमाटर, ईमली और नमक डालके भुने। मसालों को मध्यम आंच पर तबतक भूनना हैं जबतक की भुने हुए मसालों से तेल न निकलने लगे। अब भुना हुआ मसाला को गैस से उतार लें। फिर कुकर को गैस पर गर्म करे और भुना हुआ मसाला का आधा भाग कुकर में डालें ऊपर से बैगन डालें फिर उसके ऊपर बचा हुआ भुना मसाला और एक कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगा दें और तेज आंच पर पकने दें।  जब कुकर से २-३ सिटी निकले तब गैस बन्द करदे। कुकर ठंडा होने के बाद सब्ज़ी को एक बर्तन में निकाल लें और धनियां पत्ता और नारियल से सजा कर चावल रोटी के साथ सर्व करें। 




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