Saturday, September 15, 2018

Jain vada pav ka vada recipe



 Ingredients : 

For the vada mixture,

  • 3 Raw bananas, boiled, peeled and mashed 
  • 1 tbsp green chilies and curry leaves paste 
  • 1 tsp crushed coriander seeds
  • 1/2 tsp cumin seeds
  • 1/2 tsp mustard seeds
  • a pinch of asafoetida (Hing)
  • salt to taste
  • 1/2 tsp red chili powder
  • 1/4 tsp garam masala powder
  • 1 tbsp oil 
  • 2-3 tbsp mint or coriander leaves, chopped 
  • 2 tbsp lemon juice 
  • oil for deep-frying  

For the batter,
  • 1 cup gram flour (Besan)
  • 1/2 of water
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp soda powder/ eating soda powder (Bicarbonate)
Method :

Heat 1 tbsp oil in a pan, add cumin, mustard seeds, crushed coriander. When the seeds crackle, add asafoetida, saute on a medium flame for a few seconds. Now add green chili and curry leaves paste and stirs on a low flame for a few seconds.
Now add the mashed banana, salt, and all the powdered of spices, mix well and cook it on a medium flame for 2-3 minutes. Now add lemon juice and mint leaves, mix them. Turn off the flame and keep aside to cool completely.
Now divide the mixture into 11-12 equal portions. The shape gives each portion into a round ball.

Now Make the batter and vada, 

Combine the gram flour, salt, soda and water in a deep bowl and make a thick batter.
Heat the oil in a deep pan, dip each vada in the prepared batter and deep-fry in the hot oil, till they turn golden brown in color from all the sides. Drain on a plate. Serve it with pav and fried green chilies.

Bananas

 Boiled bananas 

 step 1. 

 step 2. 

 step 3. 

 step 4. 

 step 5. 

 step 6. 

 step 7. 

 step 8. 


 step 9. 

 step 10. 

 step 11. 

 step 12. 





Thursday, September 6, 2018

Chawal atta ka Momos recipe in Hindi





सामग्री : 
आटा गूँथने की सामग्री, 
  • १ कप चावल का आटा 
  • डेढ़ कप पानी 
  • २ चम्मच रिफ़ाइंड तेल 
  • १ छोटा चम्मच नमक 
मोमोज़ में भरने के लिए सामग्री, 
  • १/२ कप परसी/बीन्स, बारीक़ कटा हुआ 
  • १/२ कप मकई का दाना 
  • १/२ कप पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े 
  • १ प्याज़, बारीक़ कटा हुआ 
  • ४-५ लहसून की कली, बारीक़ कटा हुआ 
  • १ छोटा चम्मच कूटा हुआ लाल मिर्ची  (चिली फ्लैक्स) या मिर्ची पाउडर 
  • १/२ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • १/२ छोटा चम्मच काली मिर्च पॉवडर 
  • १ बड़ा चम्मच चिली सॉस 
  •  स्वादानुसार नमक 
  • १ बड़ा चम्मच तेल या मखन (बट्टर)  
विधि : 
एक कढ़ाई में पानी, तेल और नमक रख के गैस पर चढ़ाएं। जब पानी में उबाल आने लगे तब गैस को स्लो कर के  धीरे -धीरे उसमें चावल के आटे को डालते जाएँ और करछी से चलाते रहें। अब कढ़ाई को गैस पर से निचे उतार लें फिर ढक्कन से ढक दें और १०-१५ मिनट तक ठंडा होने दें। जब तक आटा ठंडा हो रहा है तबतक मोमोज का भरावन तैयार करते हैं।
एक कढ़ाई में बटर या तेल डालें फिर उसमें कटे हुए लहसुन और प्याज़ डालकर कुछ सेकंड ही भुने प्याज़ को ज्यादा लाल भुनने की जरुरत नहीं है। अब भुने हुए लहसुन-प्याज़ में बीन्स और मकई के दाने डालें, फिर नमक, कालीमिर्च पॉवडर, गरम मसाला, डालकर २ मिनट तक भूने। अब उसमें पनीर का टुकड़ा डालें फिर चिली फ्लैक्स और चिली सॉस डालकर अच्छे से मिला दें और भुने हुए सब्ज़ी को एक प्लेट में निकाल के ठंडा होने दें, जैसा की निचे फोटो में दिखाया गया है।
अब चावल का आटा जो साइड में ठंडा हो रहा था उसको अच्छे से मुलायम आटा गूँथ के छोटे-छोटे पेड़े बना के रख लेंगे। अब आटे के पेड़े को सूखा आटा लगा के हलके हाथ से बेलन से बेल लें (याद रहे चावल के आटे को जोर से नहीं बेले नहीं तो पूरी टूट जायेगा). अब बेले हुए पूरी के बीच में एक चम्मच भुना हुआ सब्ज़ी डालें और मोर के बंद कर दें। अब जैसा आकार का मन हो अपने हिसाब से डिजाईन दें। ऐसे ही सभी मोमोज को तैयार करके रख लें। अब मोमोज को एक स्टीमर में ७-८ मिनट तक स्टीम करके निकाल लें फिर ठंडा होने के बाद सोया सॉस या चिली सॉस  के साथ परोसें। 


 चावल का आटा 

 मोमोज भरावन की सामग्री 

 स्टेप १. 

 स्टेप २. 

 स्टेप ३. 

 स्टेप ४. 

 स्टेप ५.

 स्टेप ६. 

 स्टेप ७. 

 स्टेप ८. 

 स्टेप ९. 

 स्टेप १०. 

 स्टेप ११. 

 स्टेप १२. 

 स्टेप १३. 

 स्टेप १४. 



Rice flour Veg. Momos or dumplings recipe




Ingredients :

For the dough,
  • 1 cup rice flour 
  • 1+1/2 cups water 
  • 2  tbsp refined oil
  • 1 tsp salt 
For the filling, 
  • 1/2 cup green beans, finely chopped 
  • 1/2 cup sweet corn 
  • 1/2 cup paneer (cottage cheese), small cubes 
  • 1 medium-sized onion, finely chopped
  • 4-5 garlic cloves, finely chopped
  • 1 tsp chili flacks 
  • 1/2 tsp garam masala powder 
  • 1/2 tsp pepper powder 
  • 1 tbs chili sauce
  • salt to taste
  • 1 tbsp butter or oil 
Method :

In the pan, add water, oil, and salt. Now bring it to boil add rice flour and cook it combined and become like dough. Cover with lid and keep aside for 10-15 minutes.

For the Filling, 

Heat butter or oil in a pan, add garlic and onion, saute for few seconds. Add beans, corn, salt, pepper powder, garam masala, cook for 2 minutes. Add paneer, chili flacks, and chili sauce. Mix gently. Turn off the flame. Transfer it to a plate.

Take out the dough on the clean slab. Grease hands well with oil and combines it together to make a soft and smooth dough.

Divide dough in equal portion, make lemon sizes balls. Now roll the balls with light hands, place a small spoon of filling in the center of the rolled circle. Bring together the edges of the dough with a pinching and folding motion on one side and bring the other side to hold to the pinched side. By doing this, the half moon shaped momos will have a frilled look. Proceed the similar way with the reminding dough.

While you are shaping the momos, keep a steamer with water boiling. Grease the steamer pan with some oil to prevent the momos from sticking.

Place the shaped momos on the greased steamer pan. So when you have one set of shaped momos, place them in the steamer and steam on high for 7-8 minutes until you see a glaze on the skin. The skin will begin to shine. As soon as you notice this, turn off the flame, remove the momos from the steamer. Serve it with chili sauce or soya sauce.



 Dough 

 Ingredients 

 step 1. 

 step 2. 

 step 3. 

 step 4. 

 step 5. 

 step 6. 

 step 7.

 step 8. 



 step 9. 

 step 10. 

 step 11.

 step 12. 

 step 13. 

 step 14.