Wednesday, October 18, 2017

Paneer chaman recipe in Hindi ( Kashmiri recipe)



सामग्री :
  • २५० ग्राम पनीर, टुकड़ों में कटा हुआ 
  • १ छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट 
  • २ बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट 
  • १ छोटा चम्मच कश्मिरी लाल मिर्च पॉवडर 
  • १/२ छोटा चम्मच जीरा पॉवडर 
  • १ बड़ा चम्मच धनियां पॉवडर 
  • १/२ छोटा चम्मच हल्दी पॉवडर 
  • १ छोटा चम्मच गर्म मसाला 
  • नमक स्वादानुसार 
  • एक चुटकी हींग 
  • १ तेज़पत्ता 
  • १/२ छोटा चम्मच जीरा 
  • ५-६ काली मिरी 
  • १ हरी इलाइची 
  • २ लौंग 
  • १ छोटा टुकड़ा दालचीनी 
  • १ कप पानी 
  • २ बड़ा चम्मच घी या तेल 
विधी :
एक कढ़ाई में एक चम्मच घी या तेल डालकर मध्यम आँच पर गर्म करें और पनीर को १-२ मिनट या सुनहरा होने तक तल के निकाल लें। अब एक बड़ा बाउल में अदरक का पेस्ट, नमक और बाकि के सभी मसाला पॉवडर डालकर मिला लें। अब उसमें तला हुआ पनीर का टुकड़ा डालकर मिला ले, फिर १५-२० मिनट के लिए एक तरफ ढककर रख दें। अब दूसरे कढ़ाई में बाकि का बचा हुआ तेल या घी गर्म करें और इसमें तेजपत्ता, जीरा, लौंग, हरी इलाइची, काली मिर्च, दालचीनी और हींग डालें। अब टमाटर पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट के लिए भुने। अब इसमें मसाला मिला हुआ पनीर डालें और चम्मच से मिला लें। फिर एक कप पानी डालकर स्लो आंच पर ५ मिनट के लिए पका लें। आप चाहें तो सब्ज़ी को धनियां पत्ता से सजा लें। इस सब्ज़ी को आप पूरी, पराठा, चावल और चपाती के साथ सर्व करें।

 पनीर 

 स्टेप १. 

 स्टेप २. 

 स्टेप ३. 

 स्टेप ४. 

 स्टेप ५. 

 स्टेप ६. 

 स्टेप ७. 

 स्टेप ८. 

 स्टेप ९. 

 स्टेप १०. 

 स्टेप ११. 

 स्टेप १२. 


Paneer chaman (cottage cheese) recipe (Kashmiri paneer chaman)




Ingredients :
  • 250 gm. cottage cheese, cut into cubes(paneer)
  • 1 tsp ginger paste
  • 2 tbsp tomato puree
  • 1 tsp Kashmiri red chilli powder
  • 1/2 tsp cumin powder 
  • 1 tbsp coriander powder 
  • 1/2 tsp turmeric powder 
  • 1 tsp garam masala 
  • salt to taste 
  • a pinch of asafoetida (hing)
  • 1 bay life 
  • 1/2 tsp cumin seeds
  • 5-6 peppercorn
  • 1 green cardamom 
  • 2 cloves
  • 1 small cinnamon stick 
  • 1 cup of water
  •  2 tbsp ghee or oil    
Method :

Heat 1 tbsp ghee or oil in a pan, add paneer and fry for about 2-3 minutes. Remove them on a plate. In a big bowl, add ginger paste, salt and allspice powder. Mix well with a spoon. Add fried paneer and mix them, keep it aside for 15-20 minutes.
Heat the remaining ghee or oil in another pan, add bay leaf, cumin seeds, cloves, cardamom, peppercorn, cinnamon and asafoetida, crackle them. Add tomato puree and saute for 1 minute on the medium flame. Add the marinated paneer pieces, give it a quick stir and then add a cup of water. Now cook on low flame for about 5 minutes. Turn off the flame.You can, garnish with coriander leaves. Serve it with rice, puri, paratha etc.


Cottage cheese cubes (paneer)

 step 1. 

 step 2. 

 step 3. 

 step 4. 

 step 5. 

step 6.

 step 7. 

 step 8. 

 step 9. 


 step 10. 

 step 10. 


Monday, October 16, 2017

Layered Khasta nimki recipe in Hindi



सामग्री : 
  • मैदा 
  • २ बड़ा चम्मच घी (मोईन के लिए )
  • १ छोटा चम्मच नमक 
  • १ छोटा चम्मच अजवाईन 
  • १ छोटा चम्मच कलौंजी 
  • १ बड़ा चम्मच घी +२ बड़ा चम्मच मैदा 
  • तेल या घी तलने के लिए 
विधी :
सब से पहले एक कटोरे में दो चम्मच मैदा और एक चम्मच घी मिलाकर रख लें।
एक बर्तन में मैदा को छान कर रखे, फिर उसमें घी, नमक, अजवाईन और कलौंजी डालकर अच्छे से मिला लें। अब थोड़ा -थोड़ा पानी डालकर मैदा को अच्छे से मुलायम गूँथ लें। फिर गुंथे हुए मैदा को पांच भागों में बाँट कर रख लें। अब सभी मैदा की गोलियों को चपाती की तरह बेलकर रख लें। अब एक चपाती के ऊपर थोड़ा सा मैदा और घी का पेस्ट लगाकर फैला दें। फिर दूसरा चपाती ऊपर से डालकर फिर से मैदा घी का पेस्ट लगाएं।  सभी चपातियों को इसी तरह से एक के ऊपर एक डालकर चिपका दें। अब चिपके हुए चपातियों को हाथ के द्वारा गोल-गोल घुमाकर एक रोल जैसा बना लें फिर रोल को चाकू से गोलाकार टुकड़ों में काट दें (निचे जैसा फोटो में दिखाया गया है वैसे फॉलो करें). अब सभी कटे हुए टुकड़ों को बेलन से लम्बा और पतला बेल लें। अब बेले हुए नमकीन को एक चाकू से बीचोबीच काट दें और एक थाली में रख लें। एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करे और उसमें बेला हुआ निमकी फ्राई करने के लिए रखें, फिर आंच को मध्यम करलें। फिर दोनों तरफ सुनहरा रंग होने तक फ्राई कर के एक प्लेट में निकाल लें और खास्ता निमकी ठंडा होने के बाद किसी साफ हवा बंद डब्बे में भरकर रख लें। तो इस दिवाली में जरूर बनायें परत वाली खास्ता निमकी।




स्टेप १. 

 स्टेप २. 

 स्टेप ३. 

 स्टेप ४. 

 स्टेप ५. 

 स्टेप ६. 

 स्टेप ७. 

 स्टेप ८. 

 स्टेप ९. 

 स्टेप १०. 

 स्टेप १०. 

 स्टेप ११. 

 स्टेप १२. 





Layered khasta nimki recipe





Ingredients : 
  • 1 cup all-purpose flour (maida)
  • 2 tbsp ghee (for moin) 
  • 1 tsp salt 
  • 1 tsp carom seeds
  • 1 tsp Nigella seeds (kalonji)
  • 1 tbsp ghee+2 tbsp maida mix (make a paste)
  • oil or ghee for the frying 
Method :

In a bowl add 1 tbsp ghee and 2 tbsp flour. Mix well and keep it aside. Sieve the flour in a big bowl. Add 2 tbsp ghee, salt, carom seeds and Nigella seeds. Mix well. Now add water and knead the well to make a tight dough. Divide into five portions. Roll the dough with the rolling pin in a thin circle shape (like a chapati). Apply, 1/2 tbsp maida and ghee mixture over the rolled dough circle. Add another rolled dough and again apply some ghee-flour mixture paste over the rolled dough circle. Assemble all rolled circles using ghee mixture similarly. Now roll it into a long shape by hand. Cut it into small pieces. Using the rolling pin slightly press the small pieces to flatten it and cut it in between into half.  Do it with all the pieces and keep aside. Heat oil or ghee in a pan and deep fry the layered khasta nimkis on the medium low flame till it turns light golden in colour. Once it cools down, it is ready to be stored in an air-tight can. You should definitely try this recipe this Diwali.



 step 1. 

 step 2.

 step 3. 

 step 4. 

 step 5. 

 step 6. 

 step 7. 

 step 8. 

 step 9. 

 step 10. 

 step 11. 

 step 12. 

 step 13.